ドラゴンキッチン

フカヒレ

 

huka

ジンベエザメ、ウバザメのものが最も高級とされ、青鮫(アオザメ)、イタチザメなどのものも高級の内に入るようです。

一般的には、吉切鮫(ヨシキリザメ)のものが使用されることが多いようです。

日本は世界有数のふかひれ生産国で、江戸時代にはナマコ、アワビと共に中国へ輸出されていましたが、
近年ではシンガポールやインドネシアの生産量が増えています。



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